日本多地近期 " 大米荒 " 持续，使用大米当原料的诸多商品受到波及，被迫涨价，首当其冲的就是寿司。近日，有日媒惊呼，日本陷入了 " 寿司危机 "。
由于米价不可控，为平抑价格，制作寿司的超市只能在鱼类选择上做调整。
日本横滨市某超市寿司部员工 郡司利春：我们拜托供应商尽可能给我们提供便宜一些、品相又好的产品。
为了保住一盒寿司 680 日元的最低价格，该超市放弃了高价的 " 康吉鳗 "，改用低价进货的 " 日本鳗鲡 "。
日本横滨市某超市寿司部员工 郡司利春：（零售价格）一旦上涨，肯定会卖不出去，这都成了心理阴影了。
东京八王子市某寿司店价格为 1500 日元的海鲜盖饭，一直大受食客欢迎，上面铺了厚厚的蓝鳍金枪鱼和鲣鱼，多到几乎从碗里溢出来。然而，有些鱼类的进货价格已经上涨到了原来的 5 倍以上，店主表示，以这样的价格出售肯定是要亏本的，能坚持多久还未可知。
为节省成本，埼玉县的鱼类供应商选择使用 AI 自动喂食的真鲷，通过 AI 控制喂食量，以节省饲料费用和人工成本。
据日媒报道，从 7 月份开始，日本地区陆续出现了 " 大米荒 " 现象，导致一些超市无奈采取限购方式。日本最新公布的数据显示，日本今年 7 月的大米价格比去年同期上涨了将近 17.2%，是 20 年来的最大涨幅。